Kundenempfang und Bestellungsannahme
Guter Service
Schlechter Service

Der erste Eindruck ist entscheidend. Der Dienstleister sollte den Eindruck hinterlassen, dass der Kunde im Restaurant erwartet wird und willkommen ist. Der Dienstleister sollte den Kunden begrüßen.
Es ist unhöflich, in Anwesenheit des Kunden private Telefonate zu führen, zu essen oder zu trinken. Der Ober sollte dem Kunden den Tisch zuweisen.

Die Speisekarte sollte dem Kunden gereicht und nicht auf den Tisch geworfen werden.. Der Dienstleister sollte den passenden Augenblick erkennen, wann er die Bestellung annimmt. Der Dienstleister sollte sich in der Speisekarte auskennen und die Gerichte empfehlen können. Er sollte die Beilagen und die Bestandteile der Speisen kennen und, wenn notwendig, die Informationen schnell und höflich erfragen.

Erst wenn der Kunde wirklich nichts mehr bestellen möchte, darf der Dienstleister weggehen. Er sollte fragen, ob der Kaffee vor oder nach dem Essen serviert werden soll, um spätere Missverständnisse zu vermeiden.

Ungefähr 5 Minuten sind angemessen, um die Speisekarte zu studieren. Der Dienstleister sollte sich gut in den Gerichten auskennen und folgende Fragen beantworten können:
woraus die Speisen zubereitet sind, welche Rohstoffe verwendet werden und wie die Gerichte zubereitet sind. Wie lange es dauert, bis die Speise serviert wird. Welche Beilagen zu einem Gericht gereicht werden (z.B. welche Beilagen man ersetzen kann).

Wie viel kosten die Gerichte und Getränke? Welche Gerichte sind auf der Speisekarte gestrichen?
Welche Gerichte kann man den Weight Watchers, Vegetariern empfehlen, welche Gerichte sind laktosefrei, glutenfrei?
Welche Weine passen zu welchen Gerichten?